¿Preparamos unas fabes con almejas? Vamos a cocinar uno de los platos estrella de la cocina asturiana y uno de esos platos de cuchara que a nadie se le resiste en pleno invierno. Las fabes con almejas contienen todo el sabor de esta nutritiva y exquisita legumbre protagonista de la tierrina. Hay otros muchos platos que demuestran lo bien que combinan las legumbres con los moluscos y el marisco, en general, pero comprenderás nuestra debilidad por este clásico de la gastronomía asturiana.
Las almejas le aportan el suave sabor a mar y hacen de esta una receta más sencilla que la fabada que requiere más tiempo. Sí, las fabes con almejas son un plato mucho más sencillo de lo que parece y puede formar parte de un menú especial, perfecto para paladares exigentes. Un plato ideal para sorprender. ¿Te animas?
Comenzamos añadiendo las habas en una olla grande y alta.
A continuación, las cubrimos generosamente con agua, al menos para que sobrepase unos 8 centímetros.
Ponemos la olla a fuego alto hasta que rompa a hervir. En ese momento bajamos el fuego.
Añadimos las cebollas peladas, pero enteras, el puerro, las zanahorias peladas, los dientes de ajo pelados, el laurel y un chorro de aceite de oliva y la sal.
Mientras lo dejamos cocer, ponemos las almejas en un bol con agua y un puñado de sal para limpiarlas y que suelten la arena.
Dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
Una vez pasado este tiempo, comprobamos si las habas están cocidas.
¡Es el momento de preparar el sofrito con las almejas! Sofreímos el ajo picado y la cebolla cortada en dados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez pochado, añadimos las almejas, medio vaso de vino blanco y tapamos la olla.
Las almejas se abrirán en un par de minutos. Entonces, añadimos al sofrito pimentón dulce y la guindilla y removemos.
Después, incorporamos dos cucharadas de harina y perejil picado a la salsa y removemos.
Vertemos varios cucharones del caldo de las habas a la olla con las almejas.
Seguidamente, añadimos las habas escurridas.
Dejamos que se cocine todo a fuego lento 5 minutos
Finalmente, recuerda servir este plato bien caliente. ¡Te chuparás los dedos!
Usa las auténticas fabes asturianas para que el plato te salga perfecto.
Antes de servir, deja reposar las fabes con almejas unos minutos para que los sabores se asienten. ¡Un resultado delicioso!
Puedes acompañar tus fabes con almejas con una ensalada que aportará el frescor de un primer plato y casa genial con esta receta. ¡Le encantará a todo el mundo!
Para las fabes:
Para el resto de la receta:
