Los antinutrientes son compuestos que pueden ser perjudiciales para la salud. Se encuentran, principalmente, en los alimentos de origen vegetal y son creados por la planta para combatir situaciones ambientales desfavorables o para protegerse de los depredadores.
Un grupo de alimentos que es muy común asociarlo a los antinutrientes son las legumbres. Es cierto que contiene bastante cantidad pero, ¿su presencia hace que estos alimentos no sean saludables?
Los fitatos y las lectinas son los más famosos.
Lectinas
En cuanto a las lectinas, en grandes cantidades sí que se podrían catalogar como perjudiciales, ya que pueden intervenir negativamente en la permeabilidad intestinal o en el aglutinamiento de glóbulos rojos. Pero, en las cantidades ingeridas por lo seres humanos no hay ningún posible problema, ya que estos antinutrientes son reducidos, casi su totalidad, por medio de la cocción.
En cambio, otros estudios hablan sobre consecuencias totalmente contrarias a las anteriormente nombradas, y es que su consumo podría tener efectos antiangiogénicos, antimetastáticos o antiproliferativos.
Fitatos
Por otro lado, se encuentran los fitatos, un alto consumo podría limitar la absorción de algunos minerales como el hierro, el calcio o el zinc. Su eliminación es muy sencilla, disminuyendo en gran cantidad cuando cueces el alimento o, simplemente, lo dejas en remojo.
Al igual que las lectinas, se ha descubierto un posible beneficio de los fitatos interviniendo en la reducción de colesterol y triglicéridos.
Conclusión
Como se puede observar, aún no se tiene una conclusión muy clara sobre el papel de los antinutrientes. En cambio, de lo que sí existe seguridad es que provienen de alimentos de origen vegetal, los cuales su consumo suele estar en déficit en la mayoría de estilos de alimentación de cada persona y que por contra, deberían de ser la base de la mayor parte de la dieta diaria.
Bibliografía
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López-Moreno M, Garcés-Rimón M, Miguel M. Antinutrients: Lectins, goitrogens, phytates and oxalates, friends or foe? J Funct Foods. 2022;89:104938
