Los minerales en los lácteos y sus funciones
Los lácteos son una excelente fuente de minerales, especialmente calcio, pero también de fósforo, magnesio, zinc, sodio y potasio. Los minerales contribuyen, no solo en el valor nutricional a los alimentos lácteos, sino también a su estabilidad. Por ejemplo, calcio, fósforo y magnesio, se encuentran asociados en parte a las micelas de caseína, y otra
