Los hidratos de carbono de los lácteos
El hidrato de carbono principal de la leche es la lactosa. Proporciona más de la cuarta parte de la energía de la leche en el caso de leche entera. La lactosa es un disacárido, compuesto de glucosa y galactosa (dos azúcares sencillos). Tiene sabor dulce y es sensible al calor. Además es fermentable por algunas