Los minerales en los lácteos y sus funciones

Los lácteos nos aportan distintos minerales, especialmente calcio, pero también, aunque en menor medida, fósforo, potasio, yodo, zinc, magnesio, selenio y sodio. Los minerales contribuyen no solo al valor nutricional a los lácteos, sino también a su estabilidad. Por ejemplo, calcio, fósforo y magnesio, se encuentran asociados en parte a las micelas de caseína, y