12 Ago, 2021 
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¿Sabes qué es y qué es lo que nos aporta la mantequilla? La mantequilla debe contener un mínimo de 80 % de grasa, de consistencia sólida y homogénea, con un color amarillo más o menos intenso, obtenida exclusivamente de leche o nata de vacas higienizadas.
La mantequilla se considera una emulsión de agua en aceite.
La operación esencial es el batido, que conduce a la formación de mantequilla y a la separación de la parte no grasa o suero de mantequilla. Durante el batido, la nata es agitada mecánicamente para provocar una desestabilización parcial de la emulsión, dando lugar a la formación de los gránulos de mantequilla.
Mantequilla, uno de los alimentos más complejos
La mantequilla es uno de los alimentos ricos en grasas más complejos que hay. Aporta una gran variedad de nutrientes para el cuerpo. Contiene hasta 400 ácidos grasos diferentes, muchos de ellos, beneficios para nuestro organismo. Es rica en varias vitaminas, entre las que están la vitamina A, D, E, B12 y K2.
Beneficios nutricionales de la mantequilla:
1- Vitaminas
La mantequilla es rica en vitaminas liposolubles, como la vitamina A, D, E y K. Estas vitaminas son esenciales para la salud ocular, la salud ósea, la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. La mantequilla contiene niveles mucho más elevados de vitaminas liposolubles que la leche de partida, alrededor de 20 veces más. La concentración de vitaminas hidrosolubles es, en general, alrededor de 10 veces menor que la de la leche. L los minerales están presentes en concentraciones pequeñas.
2- Ácidos grasos esenciales
La mantequilla es una buena fuente de ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos son importantes para el crecimiento y la reparación celular, la salud del cerebro y el sistema nervioso, y la producción de hormonas.
3- Calcio:
La mantequilla es rica en calcio, un mineral esencial para la salud de los huesos y los dientes.
4- Energía:
La mantequilla es una buena fuente de energía, ya que es rica en grasas saturadas y monoinsaturadas, que son fuentes de energía de alta calidad.
5- Fácil digestión:
La mantequilla es fácilmente digerible y puede ayudar a mejorar la absorción de otros nutrientes importantes.
En resumen, la mantequilla es una buena fuente de nutrientes importantes, incluyendo vitaminas, ácidos grasos esenciales, calcio y energía. Sin embargo, es importante consumirla con moderación debido a su alto contenido de grasas saturadas.
¿Cómo usar la mantequilla?
Al ser un cuerpo graso tiene muchas funciones, es ideal para cocciones, asados, salteados, salsas emulsionadas, cremas y salsas. En la repostería, se utiliza base de las masas y para elaborar cremas.
La mantequilla se puede usar de muchas maneras en la cocina. Aquí hay algunas sugerencias:
- Para cocinar: La mantequilla se puede utilizar para saltear verduras, carnes, pescados y mariscos. También se puede utilizar para freír huevos y panes franceses.
- Para hornear: La mantequilla se puede utilizar en la preparación de postres, como galletas, pasteles y tartas.
- Para untar: La mantequilla se puede untar en panes, tostadas, muffins y bagels.
- Para dar sabor: La mantequilla se puede mezclar con hierbas, ajo y otras especias para hacer mantequillas compuestas y agregar sabor a las comidas.
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